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科普|古往今来姜的妙用

文章来源:网络   发布时间:2024-09-04 11:47   点击量:7130   
科普|古往今来姜的妙用

姜,这一融入我们日常饮食的寻常之物,不仅是餐桌上不可或缺的佳肴,更在中医药学殿堂里占据着举足轻重的地位,它巧妙地将食用与药用价值集于一身,成为名副其实的药食同源典范。自古以来,民间便流传着“冬萝卜夏姜食,晨起姜片胜参汤”,“十月姜,小人参”的谚语,而在浙江的姜产盛地,更有着“日食三片姜,疾病绕道行”的传统智慧结晶。

姜的药用价值源远流长,其身影频繁出现于《神农本草经》至《本草纲目》等古典医籍之中,被历代医家所推崇。按其药用形态,姜可分为生姜、干姜与炮姜三种。新鲜采摘的根茎即为生姜,晾晒干燥后则为干姜,而炮姜则是干姜经过特殊炮制后的成品。干姜之名,首现于《神农本草经》,彼时与生姜共述一药,强调“生者尤良”。直至《名医别录》问世,干姜与生姜的药性差异才被明确区分,认为干姜性更烈,擅长温中散寒、回阳救逆、温肺化饮。二者依据不同的临床效应逐渐分化,生姜多用于解毒救急,干姜则侧重处理虫兽咬伤之毒。

关于姜的命名,还流传着一则富有神话色彩的传说:神农氏尝百草时中毒昏迷,醒后身旁一株青草助其排毒重生,因其姓姜,故将此草命名为“生姜”,寓意其神奇的救命之功。然“姜”字古为“薑”,演变至今方成今貌,此故事虽具传奇色彩,却也不失为姜文化中的一抹亮色。历史名人与姜的不解之缘亦广为传颂。孔子在《论语·乡党》中展露的饮食习惯,便体现了对姜的偏爱:“食不厌精,脍不厌细……不撤姜食”,即便席间鱼肉不鲜,亦不舍姜之味。朱熹在《论语集注》中进一步阐释,姜能“通神明,去秽恶”,这或许正是孔子养生之道的秘密武器。考虑到孔子一生奔波劳碌,胃肠或有虚弱之虞,姜对其健康的裨益更显珍贵。孔子与姜的故事,不仅是对其高寿生活的侧面映照,更成为了后世推崇姜效、养生益智的佳话。

姜在我国浩瀚的医学典籍中占据着举足轻重的地位,以东晋葛洪所著《肘后备急方》——我国首部临床急救专著为例,该书共收录药方856则,其中涉及生姜者65方,而干姜则达85方之多。生姜在此书中的应用,侧重于温中降逆,常与吴茱萸、半夏等药材配伍;干姜则更偏向于温中散寒,与附子、椒、细辛等药物相得益彰。被誉为“呕家圣药”,其性温味辛,归肺、脾、胃经,具有发散风寒、温中止呕、温肺止咳等多重功效。时至今日,生姜不仅可内服入方剂,亦可外用制成膏丸散剂,广泛应用于风寒感冒、寒性呕吐、反胃、晨泻及药物与鱼蟹之毒等症状的治疗。此外,它还对风湿腰腿痛、妊娠恶阻、蛔虫病、急性附睾炎及水烫伤等病症展现出治疗效果。干姜则主要针对肠炎、腹泻、呕吐、冠心病、心肌梗死及手足皲裂等病症发挥效用。炮姜,作为姜的炮制品之一,具有温中止泻、温经止血的功效,专治虚寒性脘腹疼痛、呕吐、泻痢、吐血、便血及崩漏等症。

在日常生活中,姜不仅作为调味品和药材使用,还衍生出多种简便的食疗方式,如姜茶用于发汗解表、温肺止咳;姜汁撞奶缓解眼部疲劳;姜母鸭气血双补;猪脚姜醋滋补身体,促进乳汁分泌,对产后恢复尤为适宜。然而,值得注意的是,姜虽好却非万能,严重疾病仍需专业医疗介入。同时,腐烂的生姜含有剧毒的黄樟素,对肝脏危害极大,应坚决避免食用。食用姜时,亦需把握适量原则,以免过犹不及。

综上所述,从古至今姜以其独特的魅力与广泛的用途,在历史的长河中熠熠生辉。它不仅是厨房中不可或缺的调味佳品,更是中医药典中屡见不鲜的草本良药。从古籍记载到现代科学研究,姜的妙用被不断发掘与验证,横跨了食疗、保健乃至美容养生的多个领域。它不仅满足了人们对于美食的追求,更在保健养生方面发挥着不可小觑的作用,成为了连接古今、贯穿中西的一抹亮丽风景线。

作者:华东医院药剂科?韩丹

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