科普｜古往今来姜的妙用

姜，这一融入我们日常饮食的寻常之物，不仅是餐桌上不可或缺的佳肴，更在中医药学殿堂里占据着举足轻重的地位，它巧妙地将食用与药用价值集于一身，成为名副其实的药食同源典范。自古以来，民间便流传着“冬萝卜夏姜食，晨起姜片胜参汤”，“十月姜，小人参”的谚语，而在浙江的姜产盛地，更有着“日食三片姜，疾病绕道行”的传统智慧结晶。

姜的药用价值源远流长，其身影频繁出现于《神农本草经》至《本草纲目》等古典医籍之中，被历代医家所推崇。按其药用形态，姜可分为生姜、干姜与炮姜三种。新鲜采摘的根茎即为生姜，晾晒干燥后则为干姜，而炮姜则是干姜经过特殊炮制后的成品。干姜之名，首现于《神农本草经》，彼时与生姜共述一药，强调“生者尤良”。直至《名医别录》问世，干姜与生姜的药性差异才被明确区分，认为干姜性更烈，擅长温中散寒、回阳救逆、温肺化饮。二者依据不同的临床效应逐渐分化，生姜多用于解毒救急，干姜则侧重处理虫兽咬伤之毒。

关于姜的命名，还流传着一则富有神话色彩的传说:神农氏尝百草时中毒昏迷，醒后身旁一株青草助其排毒重生，因其姓姜，故将此草命名为“生姜”，寓意其神奇的救命之功。然“姜”字古为“薑”，演变至今方成今貌，此故事虽具传奇色彩，却也不失为姜文化中的一抹亮色。历史名人与姜的不解之缘亦广为传颂。孔子在《论语·乡党》中展露的饮食习惯，便体现了对姜的偏爱:“食不厌精，脍不厌细……不撤姜食”，即便席间鱼肉不鲜，亦不舍姜之味。朱熹在《论语集注》中进一步阐释，姜能“通神明，去秽恶”，这或许正是孔子养生之道的秘密武器。考虑到孔子一生奔波劳碌，胃肠或有虚弱之虞，姜对其健康的裨益更显珍贵。孔子与姜的故事，不仅是对其高寿生活的侧面映照，更成为了后世推崇姜效、养生益智的佳话。

姜在我国浩瀚的医学典籍中占据着举足轻重的地位，以东晋葛洪所著《肘后备急方》——我国首部临床急救专著为例，该书共收录药方856则，其中涉及生姜者65方，而干姜则达85方之多。生姜在此书中的应用，侧重于温中降逆，常与吴茱萸、半夏等药材配伍；干姜则更偏向于温中散寒，与附子、椒、细辛等药物相得益彰。被誉为“呕家圣药”，其性温味辛，归肺、脾、胃经，具有发散风寒、温中止呕、温肺止咳等多重功效。时至今日，生姜不仅可内服入方剂，亦可外用制成膏丸散剂，广泛应用于风寒感冒、寒性呕吐、反胃、晨泻及药物与鱼蟹之毒等症状的治疗。此外，它还对风湿腰腿痛、妊娠恶阻、蛔虫病、急性附睾炎及水烫伤等病症展现出治疗效果。干姜则主要针对肠炎、腹泻、呕吐、冠心病、心肌梗死及手足皲裂等病症发挥效用。炮姜，作为姜的炮制品之一，具有温中止泻、温经止血的功效，专治虚寒性脘腹疼痛、呕吐、泻痢、吐血、便血及崩漏等症。

在日常生活中，姜不仅作为调味品和药材使用，还衍生出多种简便的食疗方式，如姜茶用于发汗解表、温肺止咳；姜汁撞奶缓解眼部疲劳；姜母鸭气血双补；猪脚姜醋滋补身体，促进乳汁分泌，对产后恢复尤为适宜。然而，值得注意的是，姜虽好却非万能，严重疾病仍需专业医疗介入。同时，腐烂的生姜含有剧毒的黄樟素，对肝脏危害极大，应坚决避免食用。食用姜时，亦需把握适量原则，以免过犹不及。

综上所述，从古至今姜以其独特的魅力与广泛的用途，在历史的长河中熠熠生辉。它不仅是厨房中不可或缺的调味佳品，更是中医药典中屡见不鲜的草本良药。从古籍记载到现代科学研究，姜的妙用被不断发掘与验证，横跨了食疗、保健乃至美容养生的多个领域。它不仅满足了人们对于美食的追求，更在保健养生方面发挥着不可小觑的作用，成为了连接古今、贯穿中西的一抹亮丽风景线。

作者:华东医院药剂科?韩丹