从“菜园子”到“菜盘子”,一棵小小的黑塌菜,在和府捞面的激发下,发挥出了超越食材本身的价值。根植土壤时为助农贡献新力量,烹饪过程中为消费者提供食安保障,系列品质管理给餐饮业同行带来新启发……作为特色浇头的黑塌菜,在菜农手中承载希望,在和府店内化身美味菜肴,一棵黑塌菜,在和府捞面的手中被赋予了全新的使命。
和府开启黑塌菜溯源之旅,解析“长寿菜”经济效益
虽作为主打产品在全国门店上线不满一年,但黑塌菜卤肉砂锅饭已成功跻身和府捞面热卖单品前列,成为品牌跨界米饭的出圈单品。通过搜索社交平台上网友对和府菜品安利可发现,黑塌菜卤肉砂锅饭的“自来水”都来自屏幕外的各年龄段消费者,且从上市至今几乎从未间断发布:“面做得这么好吃,没想到也被黑塌菜卤肉砂锅饭拿捏了!”“黑塌菜卤肉砂锅饭——和府捞面被严重低估的单品”“已被和府捞面米饭香晕”……
值得注意的是,在被称为和府新一代“伟大单品”的同时,该款砂锅饭的食材之一——黑塌菜,也是多数消费者品鉴过后一致认为的“灵魂”所在。然而,面对好评如潮的黑塌菜,也不禁有人发问,为什么黑塌菜能够继任消费者“新宠”?清甜脆爽的黑塌菜源自哪里?黑塌菜的种植到采收具有怎样的流程?相信和府的黑塌菜溯源视频,能够给出足具说服力的答案。
近日,和府捞面全新发布?塌菜溯源视频,开启了一场关于黑塌菜的溯源之旅。实际上,从公开央厨到追溯食材,和府对食品安全和质量的承诺,从来都是通过实际行动进行表达。敢于正面回应预制菜的质疑、勇于呈现央厨全流程,以公开化、全面化为目标的和府,也已逐渐在消费者心中建立起了零距离、全透明的放心形象。本次和府对于黑塌菜的源头呈现,亦再度加深了消费者对品牌的信任感。
来到素有“长寿之乡”称谓的如皋,这座城市的土壤曾被中国科学院南京?壤研究所研究发现含硒、锌、硼等微量元素,而和府捞面采购的黑塌菜,便正是生长在其中。同时,和府捞面在黑塌菜溯源视频中还指出,?塌菜鲜叶中维C含量相对丰富,被誉为“维他命菜”。
“小时候我不爱吃蔬菜,爷爷就会笑我说,别不识个好歹,这个东西外地人想吃都吃不到。”从当地菜农口中可以得知,相信?然就是最好养料的他们,早已将黑塌菜视为日常不可缺少的食物。受到生长环境因素影响,再附加当地百姓的认可,黑塌菜是多数人眼中的“?寿菜”。
对于将养生理念刻进品牌基因的和府而言,黑塌菜与其食材选择思维不谋而合。为让更多?可以吃到平价美味的绿色食品黑塌菜,在如皋农业局的支持下,和府实现了对黑塌菜的产地直采。据统计,如皋黑塌菜种植面积约1.6到1.8万亩左右,2024年,和府直采量已达4000亩,而在2025年,和府计划的采购量更几乎占如皋总产量的一半。
选择在产地直采黑塌菜,和府对此实则有着更深的考量。在产品择选方面,除土壤优势加持外,和府也对食材制定了严格的采摘标准。例如,呈墨绿?、“趴地”姿态、叶厚的黑塌菜最好,直径达35到50公分的才符合采摘标准,总体计算下来,每棵?塌菜能达到?两到??重。而考虑到实际效益,农?规模化、集约化的种植模式,既能够给当地农?增加收?,对农业发展起到推动作用,?可为和府促成稳定的?材供给,在保障?材品质的基础上提升品牌的经济效益,给消费者提供更高性价比的产品。
“我们的?塌菜可了不得,不仅是绿??品,而且还是国家地理标志的农产品。”谈及对和府采购黑塌菜的看法,如皋当地的菜农感慨道。
供应链透明化程度日渐提升,强支撑下和府续写养生与性价比新章
走出“菜园子”,黑塌菜却还远远未到可进入“菜盘子”的环节。据了解,每年丰收季新鲜采摘的黑塌菜,还需要进行去泥、清洗、品控检验等层层把关才能配送至门店。这一系列做法背后,都离不开和府对食安品质的高要求,以及对供应链的强把控。
据悉,和府对供应链布局早有远见,早期打造的自有央厨产能便能满足1000家以上门店的标准化运营。在投入千万打造的和府自有中央厨房内,从采购、品控到实际生产均系公司内部把控,不存在和其他品牌共用情况。当前,和府全国门店已超600家,其供应链可支撑门店后续5-10年发展及在全国范围内的配送需求。
与此同时,为让消费者更清晰地感知到和府对于品质的守护度,品牌也在供应链透明化端口持续深入。在黑塌菜溯源视频发布前,和府还曾在2024年8月首度公开中央厨房全制作流程。据视频显示,为减少将杂质带入生产区域,进厂的工作人员在执行8步清洁后,方能进入各自所在车间。而在不同车间内,一道道严苛的标准,一项项规范化的流程,更是把和府对于生产工艺的“精”与“细”、对手工与科技的高度融合进行了放大:食材冷冻间,食材需8℃低温高湿解冻;骨汤车间,熬汤要草本与大骨传统手艺炖煮;高洁净包装间,快速灌装全程管控温度,确保菌落指数安全可控,X光机金属检测杜绝金属异物;面条生产车间,独创四层双次绫织压延技术,还原手工揉面,面条口感更筋道爽滑;手工制作车间,小吃采用纯手工包法,还原小时候家的味道;此外,和府还建有千万级自有食安检测实验室,守护食品安全。
一线供应商处集中采购、央厨内标准化生产、门店冷链恒温运输配送,关注到消费者对食安问题的关心与重视,和府还另抽取3位“一日老板”探访如皋,走进近品牌现代食品产业园。聚焦未来,和府方面也表示,将持续全方位、透明化地公开生产标准。
正是得益于强大的供应链支撑,和府才能在产品端持续迭代,并将效率和成本的优化回馈给消费者。近年来,打造更健康菜单、提升产品性价比一直是和府的不懈追求。以黑塌菜为例,其已演变为构成和府养生菜单的重要元素。去年12月,和府在升级的“养生菜单”中标明“给每碗面加点黑塌菜”,将其引入更多产品线中;跨界米饭赛道后,和府又相继推出“黑塌菜卤肉砂锅饭”、“北海道风味肉酱砂锅饭”、“豪横牛腩饭”等,黑塌菜更是被评价为搭配肉食与米饭的“点睛之笔”。
结合其他菜品来看,和府还把部分核心产品更换成有机、绿色认证食材,向消费者的高性价比需求再迈进一步。据和府2024年年度总结,今年以来,和府研发团队共踏遍全国12座城市,包括前往库尔勒博斯腾湖畔,找寻沙瓤多汁的新疆番茄,以及跨越2000多公里到东北,只为带来有机好大米。而和府单款产品全年就可以进行16次迭代升级,力求打造出更加美味、优质、高性价的产品。
以草本汤、有机米、黑塌菜为核心,和府传递的“长寿乡好食材”的全新餐饮理念正在扩散到更多领域:在“菜园子”阶段,和府实现的城乡连接为农业发展注入了新动能;在“菜盘子”转化上,高品质食材、透明化供应链帮助品牌建立了突破3000万的会员群体;此外,将上述步骤做到极致的和府,也正成为餐饮业内更多品牌“取经”的榜样,带动了行业从“内卷”回到健康升级轨道。展望未来,和府表示,品牌将依托成熟透明化的供应链,挖掘出更多好食材,以更安全形式,送上更多消费者餐桌,把“长寿乡黒塌菜”模式做大做强。
对产业尽心、让食客放心,在行业求新,是和府浓郁的底色。
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